Kayseri'nin İncesu İlçesi’nde pekmez yapımları başladı. Başta coğrafi işaretli karaevrek cinsi üzümü olmak üzere parmak, gül üzümü, buludu, şireder, çavuş, karaser karası, ildeş gibi ,30 çeşit üzüm yetiştiriliyor. İlçede üzüm hasadı ile birlikte geleneksel usüllerle gerçekleştirilen pekmez, pestil, cevizli sucuk yapımı da başladı. 16 ile 20 bin ton arasında üzümün üretildiği İncesu'da sofralık ve şıralık olarak değerlendirilerek tüketimi yapılmaktadır.
Pekmezin serüvenini, İncesu Karakoyunlu mahallesi Aksu Bağları Mevkii’nde ki bağ evinde yapan üretici Ahmet Ayaz uygulamalı olarak anlattı. Ayaz, ‘’Pekmezi birçok aşamadan geçiriyoruz. İlk önce üzümlerimizi toplayıp evlerimizin önüne getirip suyunu sıkıyoruz, sonra da büyük kazanlara bırakıyoruz. Saatlerce ateşin üzerinde bırakıyoruz. Zahmetli bir çalışmanın ardından pekmez kıvamına geliyor. Pekmezimiz tamamen organiktir, hiçbir katkı maddesi yoktur bütün hastalıklara devadır" şeklinde konuştu.
