İncesu Belediyesi sınırları içerisindeki mahallelerde üretilen organik ürünleri tüketici ile buluşturmak için 1660 yılında Osmanlı veziri Merzifonlu Silahtar Mustafa Paşa kervansaray içerisinde yoğurt ve peynir pazarı kurdu. 361 yıllık geleneğin yeniden canlanmasını amacıyla kurulan pazarda üretilen organik ürünler aracısız olarak tüketiciye sunuluyor. Pazarın her geçen gün canlılığını artırdığını söyleyen İncesu Belediye Başkanı Mustafa İlmek, "İncesu çok önemli tarih ve gastronomi ilçesidir. Verimli topraklara sahip ilçede birçok ürün yetiştirilmektedir. Bu ürünlerin en başında da yoğurt, peynir, pekmez, üzüm gelmektedir. Hemşerilerimizin ürettiği bu ürünler aracısız olarak kervansaray içerisine oluşturduğumuz pazarda direkt olarak üreticiye ulaştırılıyor. Kayseri ve civar ilçelerden alışveriş için gelen vatandaşlarımız var. Buradaki satılan tüm ürünlerimiz organik. Pandemi sonrası pazarımızı daha da büyütüp daha da büyük kitlilere ulaştıracağız " dedi.